Кокосове борошно: безглютенова основа для випічки

Кокосове борошно — одна з найкорисніших альтернатив пшеничному борошну. Воно не містить глютену, має низький вміст вуглеводів і багате на клітковину. Це робить його улюбленим продуктом для тих, хто дотримується кето-, палео- чи безглютенової дієти. Розповідаємо про користь кокосового борошна та як з ним правильно пекти.

Як виробляють кокосове борошно

Кокосове борошно — це висушена та подрібнена м'якоть кокоса, яка залишається після віджиму кокосової олії. Жорновий (кам'яний) помел подрібнює її повільно, без перегріву, тому продукт зберігає максимум поживних речовин і натуральний кокосовий аромат.

Харчова цінність (БЖВ)

Кокосове борошно суттєво відрізняється від злакового за складом:

• Клітковина — до 35–40 г на 100 г, один із найвищих показників серед усіх видів борошна;
• Білок — близько 18–20 г на 100 г;
• Вуглеводі — значно нижчі, ніж у пшеничного, з низьким глікемічним індексом;
• Корисні жири — залишкові середньоланцюгові тригліцериди (MCT) кокоса.

Корисні властивості

Без глютену

Кокосове борошно повністю безглютенове, тому підходить людям із целіакією або чутливістю до глютену.

Багато клітковини

Високий вміст волокон підтримує травлення та дає тривале відчуття ситості — корисно для контролю ваги.

Низький глікемічний індекс

Завдяки малій кількості швидких вуглеводів кокосове борошно не викликає різких стрибків цукру в крові.

Як пекти з кокосовим борошном

Кокосове борошно поводиться зовсім не так, як пшеничне, тому є кілька важливих правил:

• Менше борошна: воно дуже вологопоглинальне — замінюйте лише ¼–⅓ від кількості звичайного борошна в рецепті;
• Більше рідини та яєць: на кожні 60 г кокосового борошна додавайте приблизно 4–5 яєць або рослинний еквівалент, щоб тісто не було сухим;
• Дайте тісту постояти: 5–10 хвилин, щоб борошно вбрало рідину й набуло потрібної консистенції.

Кокосове борошно ідеальне для млинців, кексів, печива, панкейків і як загусник для соусів та смузі.

Як обрати та зберігати

• Помел: жорновий помел зберігає аромат і поживні речовини краще за промисловий;
• Колір і запах: натуральне борошно має білий колір і чистий кокосовий аромат без сторонніх запахів;
• Зберігання: у щільно закритій тарі, в сухому прохолодному місці.

Кокосове борошно ORGANIC OILS виробляється методом жорнового помелу на власному сертифікованому виробництві (ISO 22000:2018). Без цукру, розпушувачів і домішок — тільки натуральна кокосова м'якоть.